Vegetarisches Weihnachts-Fingerfood
Hallo, ihr Veggies!
Beim Weihnachtsapéro steht eine vegetarische Person oft vor einem Tisch, auf dem fast alles tabu ist. Und wenn du dieses Jahr alle verwöhnen würdest? Hier sind 12 vegetarische Häppchen, alle im Voraus zubereitet, damit du deine Gäste genießen kannst, statt in der Küche zu rotieren.
Diese Häppchen kommen bei allen am Tisch gut an, auch bei Omnivoren: bunt, lecker, und man isst sie mit den Fingern, ganz ohne Kochen in letzter Minute.
WIE VIEL PLANEN UND WIE ORGANISIEREN
Für einen Apéro vor dem Essen: rechne mit 4 bis 6 Häppchen pro Person.
Für ein Apéro-Dinner: rechne mit 10 bis 12 Häppchen pro Person, darunter ein oder zwei sättigendere Stücke.
Variiere Formen und Farben: etwas Knuspriges, etwas Zartes, etwas Frisches, etwas Warmes, etwas Herzhaftes, ein bisschen Süßes.
Ein Wort zum Käse: Käse mit tierischem Lab, einem Enzym aus dem Magen junger Wiederkäuer, ist streng genommen nicht vegetarisch. Achte auf den Hinweis „mikrobielles Lab“ oder „vegetarisches Lab“ auf der Verpackung. Mein Artikel Als Vegetarierin eingeladen: Was tun, wenn nichts für dich vorgesehen ist gibt dir außerdem Tipps, wie du das Thema locker ansprichst.
#1 BLÄTTERTEIG-MINI-TANNENBÄUME MIT BRIE, CRANBERRYS UND WALNÜSSEN
Das ist das Häppchen, bei dem alle ihr Handy zücken: Mini-Tannenbäume aus spiralförmigem Blätterteig, auf einem Quadrat Brie mit Cranberry-Konfitüre und Walnüssen.
Keine Angst: Man wickelt dünne Teigstreifen um einen Aluminiumfolien-Kegel, backt sie und zieht den Kegel danach heraus.
Kleine Anekdote: "Meine Nichte weigerte sich, „den Tannenbaum“ zu probieren, bis ich sie den ersten Stern selbst aufstecken ließ. An diesem Abend blieb kein einziger Mini-Tannenbaum auf der Platte."
Für etwa 20 Mini-Tannenbäume: 2 rechteckige Blätterteige, 150 g Brie (am besten mit mikrobiellem Lab), 4 EL Cranberry-Konfitüre oder -Kompott, 40 g gehackte Walnüsse, 1 Eigelb und 1 TL Wasser zum Bestreichen, etwas geschmolzene Butter und Aluminiumfolie für etwa zehn Kegel (Backen in zwei Durchgängen).
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Kegel vorbereiten: Rolle Aluminiumfolie zu Kegeln von 8 cm Höhe und fette sie mit Butter ein.
Schneiden: Schneide den Teig in 2 cm breite Streifen.
Wickeln: Wickle jeden Streifen spiralförmig um den Kegel, von der Spitze zum Boden.
Bestreichen und backen: Stelle die Kegel aufrecht auf ein Backblech, bestreiche sie mit Eigelb und backe sie 12 bis 15 Minuten bei 200 °C, zusammen mit ein paar kleinen Sternen aus den Teigresten (8 Minuten).
Folie entfernen: 3 Minuten abkühlen lassen, dann den Kegel vorsichtig herausdrehen.
Füllen und servieren: Setze jeden Mini-Tannenbaum auf ein Quadrat Brie mit Konfitüre und Walnüssen und stecke oben einen Stern auf.
Tipp: Wickle die Mini-Tannenbäume schon am Vortag um ihre Kegel und bewahre sie abgedeckt auf dem Blech im Kühlschrank auf. Bestreiche und backe sie erst im letzten Moment. Zehn Minuten im Gefrierfach vor dem Backen sorgen für saubere Spiralen, die sich beim Backen nicht verformen.
#2 WEIHNACHTS-BLINIS MIT RUBINROTER ROTER BETE IM RÄUCHERLACHS-STIL
Gravlax ist roher Lachs, der in Salz, Zucker und Dill gebeizt wird. Hier wird dieselbe Technik auf eine Rote Bete angewendet: Nach zwei Tagen im Kühlschrank wird sie zart und lässt sich in dünne Scheiben schneiden, die wie Räucherlachs aussehen. Auf einem kleinen Blini ist das ein spektakuläres Häppchen.
Wusstest du das? Das Wort „Gravlax“ kommt aus dem Schwedischen und bedeutet „vergrabener Lachs“: Ursprünglich vergruben skandinavische Fischer gesalzenen Fisch, um ihn haltbar zu machen. Hier ruht die Rote Bete einfach in deinem Kühlschrank, ohne Fisch und ohne Sand.
Kleine Anekdote: "Letztes Weihnachten hat mein Schwager, ein großer Räucherlachs-Fan, drei Häppchen gegessen, bevor er mich fragte, wo ich so roten Lachs gekauft hätte. Sein Gesicht, als ich „Rote Bete“ antwortete, war alle Fotos wert."
Für etwa 20 Blinis: 2 mittelgroße rohe Rote Beten (ca. 500 g), 100 g grobes Salz, 100 g Zucker, 1 Bund Dill, die Schale von 1 Zitrone, Pfeffer, 20 Mini-Blinis aus dem Handel, 150 g dicker Frischkäse und der Saft einer halben Zitrone.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Beizen: Mische drei Tage vorher das grobe Salz, den Zucker, die Zitronenschale, die Hälfte des gehackten Dills und Pfeffer. Wälze die geschälten Roten Beten in der Mischung, wickle sie in Frischhaltefolie, lege einen beschwerten Teller darauf und lasse sie 36 bis 48 Stunden im Kühlschrank.
Schneiden: Abspülen, abtrocknen und mit dem Gemüsehobel sehr dünn aufschneiden.
Creme zubereiten: Verrühre den Frischkäse mit dem Zitronensaft, dem restlichen Dill und Pfeffer.
Anrichten: Gib kurz vor dem Servieren etwas Creme auf jeden Blini, dann eine gefaltete Scheibe Rote Bete und einen Dillzweig.
Tipp: In Scheiben geschnitten hält sich die Rote Bete zwei Tage in einer geschlossenen Dose, mit Backpapier zwischen den Schichten. Du kannst sie also schon am Vortag schneiden, dann bleibt nur noch das Anrichten.
#3 LÖFFEL MIT GESCHLAGENEM FETA, GRANATAPFEL UND PISTAZIEN
Das ist das Häppchen mit dem größten Effekt bei geringstem Aufwand: eine geschlagene Feta-Creme auf einem Löffel, mit Granatapfelkernen, Pistazien und einem Schuss Honig. Ganz ohne Kochen, und die Creme lässt sich zwei Tage im Voraus zubereiten.
Für etwa 20 Löffel: 200 g Feta (nach Wunsch mit mikrobiellem Lab), 100 g griechischer Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, 1 Granatapfel, 40 g geschälte, ungesalzene Pistazien und 2 EL Honig.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schlagen: Feta abtropfen lassen und zerbröseln, dann 2 bis 3 Minuten mit Joghurt, Zitrone und Olivenöl zu einer glatten Creme mixen. Pfeffern, nicht salzen. Sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt.
Vorbereiten: Den Granatapfel entkernen und die Pistazien grob hacken.
Anrichten: 15 Minuten vor dem Servieren einen kleinen Löffel Creme auf jeden Löffel geben, dann Granatapfel, Pistazien und einen Schuss Honig darübergeben.
Tipp: Wenn die Creme zu fest ist, gib einen Esslöffel Milch oder Joghurt dazu und schlage sie nochmals auf. Sie soll ein kleines Wölkchen bilden, das auf dem Löffel hält, ohne zu verlaufen.
#4 GEWÜRZBROT-STERNE MIT FRISCHEM ZIEGENKÄSE, BIRNE UND WALNÜSSEN
Das ist die süß-herzhafte Weihnachtskombi schlechthin: ein Stern aus Gewürzbrot (Pain d'épices), gepfefferter frischer Ziegenkäse, eine dünne Scheibe Birne und ein Stück Walnuss. Die würzige Weichheit trifft auf die Säure des Ziegenkäses, und diese Sterne sehen aus wie Christbaumschmuck.
Für etwa 20 Sterne: 10 Scheiben Gewürzbrot (Pain d'épices) von etwa 1 cm Dicke, 150 g frischer Ziegenkäse, 2 feste, reife Birnen, der Saft einer halben Zitrone, 40 g Walnüsse, Pfeffer und ein Schuss Olivenöl. Außerdem brauchst du einen sternförmigen Ausstecher von 5 cm.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Ausstechen: Schneide das Gewürzbrot in 1-cm-Scheiben und steche aus jeder zwei Sterne aus.
Vorbereiten: Zerdrücke den Ziegenkäse mit einer Gabel mit Pfeffer und einem Schuss Olivenöl. Schneide die Birne in dünne Scheiben, beträufle sie mit Zitronensaft und brich die Walnüsse.
Anrichten: Bestreiche jeden Stern mit Ziegenkäse und lege eine Birnenscheibe und ein Stück Walnuss darauf.
Rat: Steche die Sterne aus und bereite den Ziegenkäse schon am Vortag zu, dann richte sie 15 Minuten vor dem Servieren an. So bleibt das Gewürzbrot weich und die Birne frisch.
#5 GLÄSCHEN MIT ROTE-BETE-HUMMUS, AVOCADO UND RADIESCHEN
So wird aus einem Klassiker ein festliches Häppchen: eine Schicht rosa Hummus aus Roter Bete, Würfel von Avocado, schwarzer Sesam und Scheiben von Radieschen. Rosa, grün, schwarz und weiß, und ohne Krümel, denn man löffelt es mit einem kleinen Löffel.
Für 12 Mini-Gläschen (6 bis 8 cl): 1 Dose Kichererbsen (400 g), 1 gekochte Rote Bete (ca. 120 g), 2 EL Tahini, der Saft von 1 Zitrone, 1 kleine Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, Salz, 3 bis 4 EL kaltes Wasser, 2 reife Avocados, der Saft einer halben Zitrone, 1 EL schwarze Sesamsamen und 4 bis 6 Radieschen.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Hummus zubereiten: Mixe das Tahini eine Minute mit der Zitrone und dem Knoblauch, gib die abgetropften Kichererbsen, die Rote Bete und das Olivenöl dazu und mixe 3 bis 4 Minuten, dabei nach und nach das kalte Wasser zugießen. Salzen.
Gläschen füllen: Gib etwa 2 EL Hummus auf den Boden jedes Gläschens, decke sie ab und stelle sie kühl.
Radieschen vorbereiten: In sehr dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten in Eiswasser legen.
Anrichten: 30 Minuten vor dem Servieren die in Zitronensaft gewendeten Avocadowürfel auf dem Hummus verteilen, mit schwarzem Sesam bestreuen und die Radieschenscheiben senkrecht hineinstecken.
Tipp: Fülle die Gläschen schon am Vortag mit Hummus und schneide die Avocado erst im letzten Moment. Mit Zitronensaft behält sie etwa eine Stunde lang ihre schöne grüne Farbe.
#6 MIT FRISCHEM ZIEGENKÄSE GEFÜLLTE DATTELN, PISTAZIEN UND ORANGENABRIEB
Fleischige Datteln, aufgeschnitten und mit einer Creme aus frischem Ziegenkäse und Orangenabrieb gefüllt, gekrönt mit Pistazien: ein eleganter und unerwarteter Bissen, den man am Vortag zubereitet.
Für etwa 20 Datteln: 20 Medjool-Datteln (ca. 300 g), 120 g frischer Ziegenkäse, die fein geriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 30 g ungesalzene Pistazien und frisch gemahlener Pfeffer.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Aufschneiden: Schneide jede Dattel der Länge nach auf und entferne den Kern.
Füllen: Zerdrücke den frischen Ziegenkäse mit dem Orangenabrieb und Pfeffer und fülle damit jede Dattel.
Dekorieren: Drücke ein paar gehackte Pistazienstücke oben darauf.
Aufbewahren: In einer einzigen Schicht im Kühlschrank lagern und 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Rat: Wähle fleischige, weiche Medjool-Datteln. Wenn sie etwas trocken sind, lege sie 5 Minuten in heißes Wasser und tupfe sie danach ab.
#7 WEIHNACHTSHÄPPCHEN: GERÖSTETE PAPRIKA-WALNUSS-CREME AUF DRILLINGSKARTOFFELN
Inspiriert von Muhammara, einer Spezialität aus dem Nahen Osten, vereint diese Creme geröstete rote Paprika, Walnüsse, Paniermehl und milde Chili. Man serviert sie auf winzigen, gerösteten Drillingskartoffeln, halbiert. Sie lässt sich zwei Tage im Voraus zubereiten und hält sich vier bis fünf Tage im Kühlschrank.
Für etwa 40 Häppchen: 500 g Drillingskartoffeln (etwa zwanzig kleine Kartoffeln von ca. 3 cm), 2 EL Olivenöl zum Rösten, Salz und Pfeffer. Für die Creme: 3 rote Paprika (oder 1 Glas mit 350 g gerösteter Paprika), 100 g Walnüsse (davon eine Handvoll zur Dekoration), 40 g Paniermehl, 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, der Saft einer halben Zitrone, 1 TL mildes Chilipulver oder Paprikapulver, Salz und etwas Schnittlauch.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Rösten und schälen: Backe die ganzen Paprika 30 bis 35 Minuten bei 220 °C, bis die Haut schwarz wird. Schließe sie 10 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ein, dann Haut und Kerne entfernen.
Mixen: Röste die Walnüsse 3 bis 4 Minuten ohne Fett in der Pfanne, dann mixe sie grob (eine Handvoll zur Dekoration beiseitelegen) mit der Paprika, dem Paniermehl, dem Knoblauch, der Zitrone, dem Olivenöl und der Chili. Salzen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Kartoffeln rösten: Halbiere sie am Vortag, vermische sie mit dem Öl, Salz und Pfeffer und backe sie mit der Schnittfläche nach unten 25 bis 30 Minuten bei 200 °C.
Aufwärmen und belegen: Am Tag selbst 5 Minuten bei 180 °C im Ofen aufwärmen, dann jeweils einen kleinen Löffel Creme, ein Stück Walnuss und gehackten Schnittlauch daraufgeben. Lauwarm servieren.
Rat: Röste die Paprika direkt im Ofen, bis die Haut schwarz wird, und schließe sie zehn Minuten in einem Beutel ein: Die Haut löst sich dann von selbst.
#8 GLASIERTE PEKANNÜSSE MIT ROSMARIN UND PIMENT D'ESPELETTE
Das ist das Häppchen zum Knabbern mit einer Hand: Pekannüsse in einem leichten Karamell, mit Rosmarin verfeinert und mit einer Prise Piment d'Espelette gewürzt. Zehn Minuten Arbeit, und sie halten sich eine Woche.
Für etwa 250 g: 250 g Pekannüsse, 2 EL Ahornsirup (oder Honig), 1 EL Olivenöl, 1 EL sehr fein gehackter frischer Rosmarin, 1 TL Piment d'Espelette, ½ TL feines Salz und 1 EL Zucker.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Überziehen: Heize den Ofen auf 160 °C vor. Mische Ahornsirup, Öl, Rosmarin, Piment d'Espelette und Salz, gib die Pekannüsse dazu und rühre um.
Backen: Verteile sie in einer Schicht auf einem mit Backpapier belegten Blech und backe sie 10 bis 12 Minuten, dabei zur Hälfte umrühren.
Zuckern: Direkt nach dem Backen mit Zucker bestreuen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen: Sie werden beim Abkühlen hart.
Aufbewahren: In einer luftdichten Dose bis zu einer Woche aufbewahren.
Rat: Behalte sie ab der achten Minute im Auge. Pekannüsse werden sehr schnell von goldbraun zu verbrannt. Wenn sie nach Karamell riechen, sind sie fertig.
#9 BLÄTTERTEIGTASCHEN MIT WALDPILZEN
Ein Quadrat Blätterteig, ein Löffel Pilz-Duxelles (gehackte Pilze mit Schalotte gebraten) und etwas Frischkäse: eine Blätterteigtasche, die man morgens zusammensetzt und kurz vor dem Servieren backt.
Für etwa 16 Blätterteigtaschen: 1 rechteckiger Blätterteig, 300 g Champignons, 2 Schalotten, 1 EL Butter oder Öl, 100 g Frischkäse, Thymian, Salz, Pfeffer und 1 Eigelb zum Bestreichen.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Duxelles zubereiten: Hacke die Champignons und Schalotten sehr fein und brate sie 8 bis 10 Minuten bei starker Hitze, bis das Wasser verdampft ist. Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und vollständig abkühlen lassen.
Füllen und schließen: Schneide den Teig in 6-cm-Quadrate, gib in die Mitte etwas Frischkäse und Duxelles, klappe zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte und drücke die Ränder zusammen.
Bestreichen und backen: Mit einem in einem Esslöffel Wasser verquirlten Eigelb bestreichen und 15 Minuten bei 200 °C backen.
Tipp: Friere die ungebackenen Teigtaschen auf einem Blech ein und gib sie dann in einen Beutel. Sie können direkt gefroren in den Ofen, mit drei Minuten mehr Backzeit.
#10 KNUSPRIGE FETA-SPINAT-RÖLLCHEN
Filoteig um eine Füllung aus Spinat und Feta gerollt: außen knusprig, innen zart, am Morgen vorbereitet und in zehn Minuten gebacken. Spinat gut abtropfen lassen, damit der Teig knusprig bleibt.
Für etwa 16 Röllchen: 8 Blätter Filoteig, 300 g frischer (oder tiefgekühlter) Spinat, 150 g Feta, 1 Ei, Muskat, Pfeffer und 4 EL Olivenöl.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Füllung zubereiten: Den Spinat in der Pfanne zusammenfallen lassen, abkühlen lassen, mit den Händen ausdrücken und hacken, dann mit dem zerbröselten Feta, dem Ei, dem Muskat und dem Pfeffer mischen.
Rollen: Schneide jedes Filoteigblatt in zwei Hälften und halte die Blätter unter einem feuchten Tuch. Bestreiche ein Rechteck mit Öl, gib einen Esslöffel Füllung auf die kurze Seite, klappe die Ränder ein und rolle es fest auf.
Backen: Mit Öl bestreichen und 10 bis 12 Minuten bei 200 °C backen, bis sie goldbraun sind.
Sauce zubereiten: Verrühre 150 g Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone, gehackter Minze, Pfeffer und einer Prise Salz.
Tipp: Bestreiche den Filoteig mit einem Pinsel mit etwas Olivenöl oder Milch, das sorgt für die schöne goldene Farbe.
#11 GOLDENE LAUCH-KÄSE-TARTELETTES
Tartelettes in Muffinformen: ein Lauchgemüse, geriebener Käse und eine Ei-Sahne-Mischung, am Vortag gebacken.
Für etwa 20 Tartelettes: 2 Mürbeteige, 3 Stangen Lauch (ca. 400 g), ein Stück Butter, 3 Eier, 15 cl Sahne, 60 g geriebener Hartkäse (am besten mit mikrobiellem Lab), Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Lauch dünsten: Fein schneiden und 10 Minuten bei mittlerer Hitze in Butter dünsten, bis er zart und trocken ist.
Förmchen auslegen: Steche 7-cm-Kreise aus dem Teig, drücke sie in eine gebutterte Mini-Muffinform und steche den Boden mit einer Gabel ein.
Backen: Gib Lauch und Käse in jeden Boden, gieße die mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlten Eier bis zu drei Vierteln ein und backe 20 bis 25 Minuten bei 180 °C. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form löst.
Aufwärmen: Am Tag selbst genügen 5 Minuten im Ofen bei 160 °C.
#12 TOASTS MIT FEIGE, FRISCHKÄSE UND WALNÜSSEN
Ein festlicher Klassiker: geröstetes Brot, Frischkäse oder Ziegenkäse, eine halbe Feige, Walnüsse und ein Schuss Ahornsirup, im letzten Moment zusammengesetzt.
Keine frischen Feigen im Dezember? Getrocknete Feigen, ein paar Minuten in heißem Wasser eingeweicht, tun es genauso gut.
Für etwa ein Dutzend Toasts: 12 Scheiben Brot, 150 g Frischkäse oder Ziegenkäse, 6 frische oder 8 getrocknete Feigen, 30 g Walnüsse, 2 EL Ahornsirup und frisch gemahlener Pfeffer.
Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Brot rösten: In dünne Scheiben schneiden und 6 bis 8 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten, zur Hälfte wenden.
Feigen vorbereiten: Frische Feigen halbieren. Getrocknete 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und vierteln.
Anrichten: Bestreiche jeden Toast mit Frischkäse, lege ein Stück Feige darauf, streue Walnüsse darüber und gib einen Schuss Ahornsirup und eine Drehung Pfeffer dazu.
MEINE IDEEN FÜR ALKOHOLFREIE GETRÄNKE
Fruchtpunsch: Apfelsaft, frisch gepresste Orange, Zimt und Nelken, heiß oder kalt serviert.
Eistee-Aufguss: Hibiskus, rote Früchte und Minze, gesüßt mit Agavendicksaft oder Ahornsirup.
Prickelnder Mocktail: Sprudelwasser, Granatapfel- oder Cranberrysaft, Limette.
Heiße Schokolade: mit Pflanzenmilch, für alle Naschkatzen, mit einer Prise Chili.
ZUM ABSCHLUSS...
Jetzt hast du zwölf Ideen für vegetarische Häppchen, die du für deinen Weihnachtsapéro im Voraus zubereiten kannst. Wichtig ist: Such dir die aus, die dir gefallen, variiere die Texturen und strebe nicht nach Perfektion: Ein guter Apéro ist vor allem ein geselliger Moment.
Wenn du die einzige vegetarische Person am Tisch bist, sind diese Häppchen auch eine sanfte Art, zu zeigen, was du gern isst, ganz ohne Reden. Mein Artikel Vegetarierin in der Fleischesser-Familie: nur ein Essen gibt dir weitere Anregungen.
Merke: Ein gelungener vegetarischer Weihnachtsapéro besteht aus abwechslungsreichen Häppchen, die im Voraus zubereitet werden.
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