Aperitivos navideños vegetarianos
¡Hola, veggies!
El aperitivo de Navidad suele ser el momento en que una persona vegetariana se encuentra ante una mesa donde casi todo le está vetado. ¿Y si este año fueras tú quien invita a todos? Aquí tienes 12 bocados vegetarianos, todos preparados con antelación, para que disfrutes de tus invitados en vez de correr por la cocina.
Estos bocados gustan a toda la mesa, incluidos los omnívoros: coloridos, sabrosos, se comen con los dedos y no requieren cocinar a última hora.
CUÁNTO PREPARAR Y CÓMO ORGANIZARSE
Para un aperitivo antes de la comida: calcula de 4 a 6 bocados por persona.
Para una cena a base de aperitivos: calcula de 10 a 12 bocados por persona, con una o dos piezas más contundentes.
Varía las formas y los colores: algo crujiente, algo fundente, algo fresco, algo caliente, algo salado y un toque dulce.
Una palabra sobre los quesos: los elaborados con cuajo animal, una enzima procedente del estómago de rumiantes jóvenes, no son vegetarianos en sentido estricto. Busca la mención «cuajo vegetal» en el envase. Mi artículo Invitada siendo vegetariana: qué hacer si no han previsto nada para ti también da pistas para hablar del tema sin dramatismos.
#1 MINI ÁRBOLES DE HOJALDRE CON BRIE, ARÁNDANOS ROJOS Y NUECES
Esta es la pieza que hace que todos saquen el móvil: mini árboles de hojaldre en espiral, colocados sobre un cuadrado de brie cubierto de mermelada de arándanos rojos y nueces.
No te dejes impresionar: se enrollan tiras finas de masa alrededor de un cono de papel de aluminio, se hornea y luego se retira el cono.
Pequeña anécdota: "Mi sobrina se negó a probar «el arbolito» hasta que la dejé poner ella misma la primera estrella. Esa noche no quedó ni un solo mini árbol en la bandeja."
Para unos 20 mini árboles: 2 láminas rectangulares de hojaldre, 150 g de brie (preferiblemente con cuajo vegetal), 4 cucharadas de mermelada o compota de arándanos rojos, 40 g de nueces troceadas, 1 yema de huevo y 1 cucharadita de agua para pintar, un poco de mantequilla derretida y papel de aluminio para hacer una decena de conos (cocción en dos tandas).
Aquí tienes el paso a paso:
Preparar los conos: enrolla hojas de aluminio en conos de 8 cm de alto y úntalos con mantequilla.
Cortar: corta las masas en tiras de 2 cm de ancho.
Enrollar: enrolla cada tira en espiral alrededor del cono, de la punta a la base.
Pintar y hornear: coloca los conos de pie sobre una bandeja, píntalos con yema de huevo y hornea de 12 a 15 minutos a 200 °C, junto con algunas estrellitas recortadas de los sobrantes (8 minutos).
Retirar el aluminio: deja templar 3 minutos y retira el cono girándolo con suavidad.
Montar y servir: coloca cada mini árbol sobre un cuadrado de brie con mermelada y nueces, y pon una estrella en la punta.
Truco: enrolla los mini árboles el día anterior sobre sus conos y guárdalos en la nevera, en su bandeja, cubiertos con film. Píntalos y hornéalos solo en el último momento. Diez minutos en el congelador antes de hornear dan espirales bien definidas, que no se deforman al cocinarse.
#2 BLINIS DE NAVIDAD DE REMOLACHA RUBÍ AL ESTILO SALMÓN AHUMADO
El gravlax es salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo. Aquí aplicamos la misma técnica a una remolacha: tras dos días en la nevera se vuelve tierna y se corta en láminas que parecen salmón ahumado. Sobre un pequeño blini, es un bocado espectacular.
¿Lo sabías? la palabra «gravlax» viene del sueco y significa «salmón enterrado»: antiguamente, los pescadores escandinavos enterraban el pescado salado para conservarlo. Aquí, la remolacha simplemente reposa en tu nevera, sin pescado ni arena.
Pequeña anécdota: "La última Navidad, mi cuñado, gran aficionado al salmón ahumado, se comió tres bocados antes de preguntarme dónde había comprado ese salmón tan rojo. Su cara cuando le respondí «remolacha» valió por todas las fotos."
Para unos 20 blinis: 2 remolachas crudas medianas (unos 500 g), 100 g de sal gorda, 100 g de azúcar, 1 manojo de eneldo, la ralladura de 1 limón, pimienta, 20 mini blinis comprados, 150 g de queso fresco espeso y el zumo de medio limón.
Aquí tienes el paso a paso:
Marinar: tres días antes, mezcla la sal gorda, el azúcar, la ralladura del limón, la mitad del eneldo picado y pimienta. Pela las remolachas, rebózalas en la mezcla, envuélvelas en film, coloca encima un plato con peso y déjalas de 36 a 48 horas en la nevera.
Cortar: acláralas, sécalas y córtalas en láminas muy finas con la mandolina.
Preparar la crema: mezcla el queso fresco con el zumo de limón, el resto del eneldo y pimienta.
Montar: justo antes de servir, pon crema sobre cada blini, una lámina de remolacha doblada y una ramita de eneldo.
Truco: una vez cortada, la remolacha se conserva dos días en un recipiente cerrado, con papel de horno entre las capas. Así puedes cortarla el día anterior y solo te queda montar.
#3 CUCHARAS DE FETA MONTADA, GRANADA Y PISTACHOS
Este es el bocado que más efecto causa con el mínimo esfuerzo: una crema de feta montada sobre una cuchara, con granos de granada, pistachos y un hilo de miel. Sin cocción alguna, y la crema se prepara dos días antes.
Para unas 20 cucharas: 200 g de feta (con cuajo vegetal si lo prefieres), 100 g de yogur griego, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta, 1 granada, 40 g de pistachos pelados sin sal y 2 cucharadas de miel.
Aquí tienes el paso a paso:
Montar: escurre y desmigaja la feta y tritúrala de 2 a 3 minutos con el yogur, el limón y el aceite de oliva, hasta obtener una crema lisa. Pimienta, sin sal. Se conserva 2 días en la nevera, tapada.
Preparar: desgrana la granada y tritura los pistachos de forma gruesa.
Emplatar: 15 minutos antes de servir, pon una cucharadita de crema sobre cada cuchara y añade granada, pistachos y un hilo de miel.
Truco: si la crema queda demasiado espesa, añade una cucharada de leche o de yogur y vuelve a batir. Debe formar una pequeña nube que se sostenga sobre la cuchara sin caerse.
#4 ESTRELLAS DE PAN DE ESPECIAS CON QUESO DE CABRA FRESCO, PERA Y NUECES
Este es el dulce-salado navideño por excelencia: una estrella de pan de especias, queso de cabra fresco con pimienta, una lámina fina de pera y un trocito de nuez. Lo esponjoso y especiado responde a la acidez del queso de cabra, y estas estrellas parecen adornos de árbol.
Para unas 20 estrellas: 10 rebanadas de pan de especias de aproximadamente 1 cm de grosor, 150 g de queso de cabra fresco, 2 peras firmes y maduras, el zumo de medio limón, 40 g de nueces, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Necesitarás también un cortador con forma de estrella de 5 cm.
Aquí tienes el paso a paso:
Cortar: corta el pan de especias en rebanadas de 1 cm y saca dos estrellas de cada una con el cortador.
Preparar: aplasta el queso de cabra con un tenedor, con pimienta y un hilo de aceite de oliva. Corta la pera en láminas finas, rocíalas con limón y parte las nueces con un cuchillo.
Montar: unta cada estrella con queso de cabra y añade una lámina de pera y un trocito de nuez.
Consejo: corta las estrellas y prepara el queso de cabra el día anterior, y móntalas 15 minutos antes de servir. El pan de especias se mantiene tierno y la pera, fresca.
#5 VASITOS DE HUMMUS DE REMOLACHA, AGUACATE Y RÁBANO
Una forma de convertir un clásico en un bocado de fiesta: una capa de hummus rosa de remolacha, dados de aguacate, sésamo negro y rodajas de rábano. Rosa, verde, negro y blanco, y sin migas al comerlo con cucharita.
Para 12 mini vasitos (6 a 8 cl): 1 bote de garbanzos (400 g), 1 remolacha cocida (unos 120 g), 2 cucharadas de tahini, el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo pequeño, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, de 3 a 4 cucharadas de agua fría, 2 aguacates maduros, el zumo de medio limón, 1 cucharada de semillas de sésamo negro y de 4 a 6 rábanos.
Aquí tienes el paso a paso:
Preparar el hummus: tritura el tahini con el limón y el ajo durante un minuto, añade los garbanzos escurridos, la remolacha y el aceite de oliva, y tritura de 3 a 4 minutos añadiendo poco a poco el agua fría. Sala.
Rellenar los vasitos: pon unas 2 cucharadas de hummus en el fondo de cada vasito, tapa con film y guarda en frío.
Preparar los rábanos: córtalos en rodajas muy finas y déjalos 10 minutos en agua con hielo.
Terminar: 30 minutos antes de servir, reparte el aguacate en dados con limón sobre el hummus, espolvorea con sésamo negro y coloca las rodajas de rábano en vertical.
Truco: rellena los vasitos de hummus el día anterior y corta el aguacate solo en el último momento. Con limón, mantiene su bonito color verde durante aproximadamente una hora.
#6 DÁTILES RELLENOS DE QUESO DE CABRA FRESCO, PISTACHOS Y RALLADURA DE NARANJA
Dátiles carnosos, abiertos por la mitad y rellenos de una crema de queso de cabra fresco con ralladura de naranja, coronados con pistachos: un bocado elegante e inesperado, para preparar el día anterior.
Para unos 20 dátiles: 20 dátiles Medjool (unos 300 g), 120 g de queso de cabra fresco, la ralladura fina de 1 naranja sin tratar, 30 g de pistachos sin sal y pimienta recién molida.
Aquí tienes el paso a paso:
Abrir: abre cada dátil a lo largo y retira el hueso.
Rellenar: aplasta el queso de cabra fresco con la ralladura de naranja y pimienta, y rellena cada dátil.
Decorar: presiona unos trocitos de pistacho picado por encima.
Conservar: colócalos en una sola capa en la nevera y sácalos 15 minutos antes de servir.
Consejo: elige dátiles Medjool bien carnosos y blandos. Si están un poco secos, déjalos 5 minutos en agua caliente y sécalos después.
#7 BOCADOS DE NAVIDAD: PIMIENTOS ASADOS Y NUECES SOBRE PATATAS BABY
Inspirada en el muhammara, especialidad de Oriente Medio, esta crema combina pimientos rojos asados, nueces, pan rallado y pimentón suave. Se sirve sobre pequeñas patatas baby asadas, cortadas por la mitad. Se prepara dos días antes y se conserva de cuatro a cinco días en la nevera.
Para unos 40 bocados: 500 g de patatas baby (una veintena de patatas pequeñas de unos 3 cm), 2 cucharadas de aceite de oliva para asarlas, sal y pimienta. Para la crema: 3 pimientos rojos (o 1 frasco de 350 g de pimientos asados), 100 g de nueces (con un puñado para decorar), 40 g de pan rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, el zumo de medio limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y un poco de cebollino.
Aquí tienes el paso a paso:
Asar y pelar: hornea los pimientos enteros de 30 a 35 minutos a 220 °C, hasta que la piel se ennegrezca. Enciérralos 10 minutos en un bol tapado y luego retira la piel y las semillas.
Triturar: tuesta las nueces de 3 a 4 minutos en seco en una sartén y tritúralas de forma gruesa (reserva un puñado para decorar) con los pimientos, el pan rallado, el ajo, el limón, el aceite de oliva y el pimentón. Sala y deja reposar al menos 24 horas en la nevera.
Asar las patatas: el día anterior, córtalas por la mitad, mézclalas con el aceite, sal y pimienta, y hornéalas con la cara cortada hacia abajo de 25 a 30 minutos a 200 °C.
Calentar y montar: el día D, caliéntalas 5 minutos en el horno a 180 °C y pon sobre cada una una cucharadita de crema, un trocito de nuez y cebollino picado. Sirve templado.
Consejo: asa los pimientos directamente en el horno hasta que la piel se ennegrezca y enciérralos diez minutos en una bolsa: la piel se quita sola.
#8 NUECES PECANAS GLASEADAS CON ROMERO Y PIMIENTO DE ESPELETTE
Este es el bocado que se picotea con una mano: nueces pecanas bañadas en un caramelo ligero, perfumadas con romero y con un toque de pimiento de Espelette. Diez minutos de trabajo y se conservan una semana.
Para unos 250 g: 250 g de nueces pecanas, 2 cucharadas de sirope de arce (o miel), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de romero fresco picado muy fino, 1 cucharadita de pimiento de Espelette, media cucharadita de sal fina y 1 cucharada de azúcar.
Aquí tienes el paso a paso:
Bañar: precalienta el horno a 160 °C. Mezcla el sirope de arce, el aceite, el romero, el pimiento de Espelette y la sal, añade las nueces pecanas y remueve.
Hornear: extiéndelas en una capa sobre una bandeja con papel de horno y hornea de 10 a 12 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Azucarar: nada más sacarlas del horno, espolvorea con azúcar y deja enfriar por completo sobre la bandeja: se endurecen al enfriarse.
Conservar: guárdalas en un recipiente hermético hasta una semana.
Consejo: vigílalas a partir del minuto ocho. Las nueces pecanas pasan muy rápido de dorado a quemado. Si huelen a caramelo, ya están listas.
#9 HOJALDRITOS RELLENOS DE SETAS DEL BOSQUE
Un cuadrado de hojaldre, una cucharada de duxelles de champiñones (champiñones picados salteados con chalota) y un poco de queso fresco: un hojaldrito que se monta por la mañana y se hornea justo antes de servir.
Para unos 16 hojaldritos: 1 lámina rectangular de hojaldre, 300 g de champiñones, 2 chalotas, 1 cucharada de mantequilla o aceite, 100 g de queso fresco, tomillo, sal, pimienta y 1 yema de huevo para pintar.
Aquí tienes el paso a paso:
Preparar la duxelles: pica muy finos los champiñones y las chalotas y sofríelos a fuego vivo de 8 a 10 minutos, hasta que se evapore el agua. Añade el tomillo, sal y pimienta y deja enfriar por completo.
Rellenar y cerrar: corta la masa en cuadrados de 6 cm, pon en el centro un poco de queso fresco y de duxelles, dobla dos esquinas opuestas hacia el centro y pellizca los bordes.
Pintar y hornear: pinta con yema de huevo diluida en una cucharada de agua y hornea 15 minutos a 200 °C.
Truco: congela los hojaldritos crudos sobre una bandeja y luego guárdalos en una bolsa. Se hornean directamente sin descongelar, con tres minutos más de cocción.
#10 RULITOS CRUJIENTES DE FETA Y ESPINACAS
Masa filo enrollada alrededor de un relleno de espinacas y feta: crujientes por fuera, tiernos por dentro, se preparan por la mañana y se hornean en diez minutos. Escurre bien las espinacas para que la masa se mantenga crujiente.
Para unos 16 rulitos: 8 hojas de masa filo, 300 g de espinacas frescas (o congeladas), 150 g de feta, 1 huevo, nuez moscada, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Aquí tienes el paso a paso:
Preparar el relleno: saltea las espinacas en una sartén, deja que se enfríen, exprímelas con las manos y pícalas; después mézclalas con la feta desmigada, el huevo, la nuez moscada y la pimienta.
Enrollar: corta cada hoja de filo por la mitad y mantenlas bajo un paño húmedo. Pincela un rectángulo con aceite, pon una cucharada de relleno en el lado corto, dobla los bordes y enrolla apretando.
Hornear: pincela con aceite y hornea de 10 a 12 minutos a 200 °C, hasta que estén dorados.
Preparar la salsa: mezcla 150 g de yogur con el zumo de medio limón, menta picada, pimienta y una pizca de sal.
Truco: pincela la masa filo con un poco de aceite de oliva o de leche con un pincel: eso es lo que le da ese bonito color dorado.
#11 TARTALETAS DORADAS DE PUERRO Y QUESO
Tartaletas en moldes de magdalenas: una fondue de puerros, queso rallado y un preparado de huevos y nata, cocidas el día anterior.
Para unas 20 tartaletas: 2 láminas de masa quebrada, 3 puerros (unos 400 g), una nuez de mantequilla, 3 huevos, 15 cl de nata, 60 g de queso rallado de pasta prensada (preferiblemente con cuajo vegetal), sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Aquí tienes el paso a paso:
Pochar los puerros: córtalos finos y sofríelos 10 minutos a fuego medio con la mantequilla, hasta que estén tiernos y sin agua.
Forrar los moldes: corta discos de 7 cm en la masa, colócalos en un molde de mini magdalenas untado con mantequilla y pincha el fondo con un tenedor.
Hornear: pon puerros y queso en cada base, vierte los huevos batidos con la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta tres cuartos de su altura y hornea de 20 a 25 minutos a 180 °C. Deja templar 5 minutos antes de desmoldar.
Recalentar: el día D, bastan 5 minutos en el horno a 160 °C.
#12 TOSTAS DE HIGO, QUESO FRESCO Y NUECES
Un clásico festivo: pan tostado, queso fresco o de cabra, medio higo, nueces y un hilo de sirope de arce, montados en el último momento.
¿No hay higos frescos en diciembre? Los higos secos, ablandados unos minutos en agua caliente, funcionan perfectamente.
Para una docena de tostas: 12 rebanadas de pan, 150 g de queso fresco o de cabra, 6 higos frescos u 8 higos secos, 30 g de nueces, 2 cucharadas de sirope de arce y pimienta recién molida.
Aquí tienes el paso a paso:
Tostar el pan: córtalo en rebanadas finas y hornéalas de 6 a 8 minutos a 180 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Preparar los higos: corta los higos frescos por la mitad. Deja los secos 10 minutos en agua caliente, escúrrelos y córtalos en cuartos.
Montar: unta cada tosta con queso fresco, coloca un trozo de higo, espolvorea con nueces y termina con un hilo de sirope de arce y un toque de pimienta.
MIS IDEAS DE BEBIDAS SIN ALCOHOL
Ponche de frutas: zumo de manzana, naranja exprimida, canela y clavo, servido frío o caliente.
Infusión helada: hibisco, frutos rojos y menta, endulzada con agave o sirope de arce.
Cóctel sin alcohol con burbujas: agua con gas, zumo de granada o de arándano rojo, lima.
Chocolate caliente: con leche vegetal, para los más golosos, con un toque de chile.
PARA CONCLUIR...
Ya tienes doce ideas de bocados vegetarianos para preparar con antelación para tu aperitivo de Navidad. Lo más importante: elige los que más te gusten, varía las texturas y no busques la perfección: un buen aperitivo es, ante todo, un momento de convivencia.
Si eres la única persona vegetariana de la mesa, estos bocados también son una forma suave de mostrar lo que te gusta comer, sin discursos. Mi artículo Vegetariana en una familia omnívora: una sola comida te da más pistas.
Recuerda: un aperitivo navideño vegetariano exitoso son bocados variados, preparados con antelación.
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