ベジタリアンのクリスマス・アペロ
こんにちは、ベジタリアンのみなさん！
クリスマスのアペロでは、ベジタリアンの人が食べられるものがほとんどないテーブルに座ることがよくあります。今年は、あなたがみんなをもてなしてみませんか？ここでは、前日までに準備できるベジタリアンのひと口レシピ12品をご紹介します。キッチンにこもらず、ゲストとの時間を楽しめます。
どれも、肉を食べる人を含め、テーブルを囲むみんなに喜ばれるレシピです。カラフルでおいしく、手でつまんで食べられて、直前の調理もいりません。
量の目安と段取り
食事の前のアペロ：1人あたり4〜6個が目安です。
アペロディナー：1人あたり10〜12個が目安で、しっかりめのものを1〜2品入れます。
形と色に変化を：サクサク、やわらか、フレッシュ、温かいもの、塩味、少しの甘さを組み合わせましょう。
チーズについて一言：動物性レンネット（子牛などの胃から取れる酵素）を使ったチーズは、厳密にはベジタリアン向けではありません。パッケージの「微生物レンネット」や「ベジタリアン用レンネット」の表示を確認してください。このテーマを気軽に話すコツは、私の記事ベジタリアンとして招かれたとき：何も用意されていなかったらでも紹介しています。
#1 ブリー、クランベリー、くるみのミニクリスマスツリーパイ
みんながスマホを取り出す一品がこれです。らせん状のパイ生地で作るミニクリスマスツリーを、ブリー、クランベリージャム、くるみをのせた四角いチーズの上にのせます。
難しくありません。細く切った生地をアルミホイルの円錐に巻いて焼き、焼き上がったら円錐を抜くだけです。
ちょっとした思い出：「姪は『ツリー』を食べるのをいやがっていましたが、てっぺんの星を自分でのせさせたら、すっかり気に入ってくれました。その夜、お皿にミニツリーは一本も残りませんでした。」
ミニツリー約20個分：長方形のパイシート2枚、ブリー150g（できれば微生物レンネットのもの）、クランベリージャムまたはコンポート大さじ4、砕いたくるみ40g、塗り用の卵黄1個と水小さじ1、溶かしバター少々、円錐用のアルミホイル（10個ほど、2回に分けて焼きます）。
作り方はこちらです。
円錐を作る：アルミホイルを丸めて高さ8cmの円錐にし、バターを塗ります。
切る：生地を幅2cmの細長い帯に切ります。
巻く：帯を円錐の先端から底に向かって、らせん状に巻きます。
塗って焼く：円錐を立ててオーブンシートに並べ、卵黄を塗って200℃で12〜15分焼きます。余った生地で小さな星も作り、8分焼きます。
ホイルを外す：3分ほど冷まし、円錐をそっとひねって抜きます。
盛りつけ：ブリーにジャムとくるみをのせた四角いチーズの上にミニツリーを置き、てっぺんに星を飾ります。
ヒント：ミニツリーは前日に円錐へ巻いておき、ラップをかけて天板ごと冷蔵庫に入れます。卵黄を塗って焼くのは直前に。焼く前に冷凍庫で10分冷やすと、らせんがきれいに仕上がり、焼いても形がくずれません。
#2 ルビー色のビーツで作る、スモークサーモン風クリスマスブリニ
グラブラックスは、生のサーモンを塩、砂糖、ディルでマリネする料理です。ここでは同じ手法をビーツに使います。冷蔵庫で2日置くとやわらかくなり、スモークサーモンのような薄切りにできます。小さなブリニにのせると、見栄えのするひと口になります。
ご存じですか？ 「グラブラックス」はスウェーデン語で「埋めたサーモン」という意味です。もともとは北欧の漁師が保存のために塩漬けの魚を地中に埋めていました。このレシピでは、魚も砂も使わず、ビーツを冷蔵庫で寝かせるだけです。
ちょっとした思い出：「去年のクリスマス、スモークサーモンが大好きな義弟が、3つ食べたところで『このサーモン、どこで買ったの？』と聞いてきました。『ビーツだよ』と答えたときの顔は、写真に撮っておきたいほどでした。」
ブリニ約20個分：生のビーツ中2個（約500g）、粗塩100g、砂糖100g、ディル1束、レモンの皮1個分、こしょう、市販のミニブリニ20枚、クリームチーズ150g、レモン果汁半個分。
作り方はこちらです。
マリネする：3日前に、粗塩、砂糖、レモンの皮、刻んだディルの半量、こしょうを混ぜます。皮をむいたビーツにまぶし、ラップで包み、重しをのせた皿で押さえて、冷蔵庫で36〜48時間置きます。
切る：洗って水けをふき、スライサーでごく薄く切ります。
クリームを作る：クリームチーズに、レモン果汁、残りのディル、こしょうを混ぜます。
盛りつける：食べる直前に、各ブリニにクリームを少しのせ、折りたたんだビーツの薄切りとディルの小枝を飾ります。
ヒント：薄切りにしたビーツは、層ごとにオーブンシートをはさんで密閉容器に入れれば2日もちます。前日に切っておけば、当日は盛りつけるだけです。
#3 ホイップフェタ、ざくろ、ピスタチオのスプーン
手間が少ないのに見栄えが一番よい一品です。スプーンにのせたホイップフェタのクリームに、ざくろ、ピスタチオ、はちみつをひとたらし。火を使わず、クリームは2日前に作っておけます。
スプーン約20個分：フェタ200g（できれば微生物レンネットのもの）、ギリシャヨーグルト100g、レモン果汁大さじ1、オリーブオイル大さじ1、こしょう、ざくろ1個、殻をむいた無塩ピスタチオ40g、はちみつ大さじ2。
作り方はこちらです。
ホイップする：フェタは水けをきってくずし、ヨーグルト、レモン、オリーブオイルと2〜3分混ぜてなめらかなクリームにします。こしょうはしますが、塩は入れません。ふたをして冷蔵庫で2日もちます。
下準備：ざくろの実を取り出し、ピスタチオは粗く刻みます。
盛りつける：食べる15分前に、各スプーンにクリームを小さくひとすくいのせ、ざくろ、ピスタチオ、はちみつをかけます。
ヒント：クリームがかたすぎるときは、牛乳かヨーグルトを大さじ1加えて、もう一度泡立てます。スプーンの上で流れずに、ふんわり小さな雲の形に残るくらいが目安です。
#4 スパイスケーキの星、フレッシュヤギ乳チーズ、洋梨、くるみ
甘じょっぱいクリスマスの定番の組み合わせです。パン・デピス（スパイスケーキ）の星に、こしょうをきかせたフレッシュヤギ乳チーズ、薄切りの洋梨、くるみをのせます。スパイスのやさしい甘さとヤギ乳チーズの酸味がよく合い、ツリーの飾りのようにかわいく仕上がります。
星約20個分：厚さ約1cmのパン・デピス10枚、フレッシュヤギ乳チーズ150g、かたくて熟した洋梨2個、レモン果汁半個分、くるみ40g、こしょう、オリーブオイル少々。5cmの星型抜きも用意します。
作り方はこちらです。
型で抜く：パン・デピスを1cm厚に切り、1枚から星を2つ抜きます。
下準備：ヤギ乳チーズをフォークでつぶし、こしょうとオリーブオイルを混ぜます。洋梨は薄切りにしてレモン果汁をふり、くるみは割っておきます。
盛りつける：各星にヤギ乳チーズを塗り、洋梨の薄切りとくるみをのせます。
アドバイス：星の型抜きとヤギ乳チーズの下準備は前日にすませ、食べる15分前に盛りつけましょう。パン・デピスはしっとりしたまま、洋梨もみずみずしく仕上がります。
#5 ビーツのフムス、アボカド、ラディッシュのグラスデザート
定番のフムスを、パーティー向けにアレンジしました。ビーツでピンク色にしたフムスの層に、角切りのアボカド、黒ごま、ラディッシュの薄切りをのせます。ピンク、緑、黒、白の彩りで、小さなスプーンですくって食べるので、パンくずも出ません。
ミニグラス12個分（60〜80ml）：ひよこ豆缶1缶（400g）、ゆでたビーツ1個（約120g）、練りごま大さじ2、レモン果汁1個分、にんにく小1かけ、オリーブオイル大さじ3、塩、冷水大さじ3〜4、熟したアボカド2個、レモン果汁半個分、黒ごま大さじ1、ラディッシュ4〜6個。
作り方はこちらです。
フムスを作る：練りごまをレモンとにんにくと1分混ぜ、水けをきったひよこ豆、ビーツ、オリーブオイルを加えて3〜4分撹拌します。冷水を少しずつ加えながら混ぜ、塩で味を調えます。
グラスに入れる：各グラスの底にフムスを大さじ2ほど入れ、ラップをして冷やします。
ラディッシュの準備：ごく薄く切って、氷水に10分つけます。
盛りつける：食べる30分前に、レモン果汁をからめたアボカドの角切りをフムスの上に広げ、黒ごまをふり、ラディッシュの薄切りを立てて挿します。
ヒント：グラスへのフムスの準備は前日に、アボカドは直前に切りましょう。レモン果汁をかけておけば、1時間ほどはきれいな緑色が保てます。
#6 フレッシュヤギ乳チーズ、ピスタチオ、オレンジの皮を詰めたデーツ
肉厚のデーツに切り込みを入れ、フレッシュヤギ乳チーズとオレンジの皮のクリームを詰めて、ピスタチオを飾ります。前日に作れる、上品で意外性のあるひと口です。
デーツ約20個分：メジュールデーツ20個（約300g）、フレッシュヤギ乳チーズ120g、無農薬オレンジ1個分のすりおろした皮、無塩ピスタチオ30g、挽きたてのこしょう。
作り方はこちらです。
切り込みを入れる：デーツを縦に切り開き、種を取ります。
詰める：フレッシュヤギ乳チーズにオレンジの皮とこしょうを混ぜ、各デーツに詰めます。
飾る：刻んだピスタチオを上に軽く押しつけます。
保存：重ならないように並べて冷蔵庫に入れ、食べる15分前に出します。
アドバイス：肉厚でやわらかいメジュールデーツを選びましょう。少し乾いている場合は、熱湯に5分つけて水けをふくとしっとりします。
#7 クリスマスのひと口：ローストパプリカとくるみのクリーム、ベビーポテトのせ
中東のムハンマラにヒントを得たクリームで、ローストした赤パプリカ、くるみ、パン粉、マイルドな唐辛子を合わせます。半分に切って焼いた小さなベビーポテトにのせて出します。2日前に作れて、冷蔵庫で4〜5日もちます。
約40個分：ベビーポテト500g（3cmほどの小さなじゃがいも約20個）、焼き用オリーブオイル大さじ2、塩、こしょう。クリーム用：赤パプリカ3個（または焼きパプリカ瓶詰350g）、くるみ100g（飾り用ひとつかみを含む）、パン粉40g、オリーブオイル大さじ3、にんにく1かけ、レモン果汁半個分、マイルドなチリパウダーまたはパプリカパウダー小さじ1、塩、チャイブ少々。
作り方はこちらです。
焼いて皮をむく：パプリカを丸ごと220℃で30〜35分、皮が黒くなるまで焼きます。ふたをしたボウルに10分入れて蒸らし、皮と種を取ります。
撹拌する：くるみをフライパンで油なしで3〜4分から煎りし、パプリカ、パン粉、にんにく、レモン、オリーブオイル、チリと粗めに撹拌します（飾り用のくるみを少し取り分けます）。塩で味を調え、冷蔵庫で最低24時間寝かせます。
じゃがいもを焼く：前日に半分に切り、オイル、塩、こしょうをからめ、切り口を下にして200℃で25〜30分焼きます。
温めて仕上げる：当日は180℃のオーブンで5分温め、クリームを小さくひとすくい、くるみ、刻んだチャイブをのせます。ほんのり温かいうちに出します。
アドバイス：パプリカはオーブンで皮が真っ黒になるまで焼き、袋に10分入れておくと、皮がするりとむけます。
#8 ローズマリーとエスペレット唐辛子のペカンナッツのキャラメリゼ
片手でつまめるおつまみです。軽いキャラメルをまとわせたペカンナッツに、ローズマリーの香りとエスペレット唐辛子をひとつまみ。10分で作れて、1週間もちます。
約250g分：ペカンナッツ250g、メープルシロップ（またははちみつ）大さじ2、オリーブオイル大さじ1、ごく細かく刻んだ生ローズマリー大さじ1、エスペレット唐辛子小さじ1、細かい塩小さじ½、砂糖大さじ1。
作り方はこちらです。
からめる：オーブンを160℃に温めます。メープルシロップ、オイル、ローズマリー、エスペレット唐辛子、塩を混ぜ、ペカンナッツを加えてからめます。
焼く：オーブンシートを敷いた天板に1層に広げ、10〜12分焼きます。途中で一度混ぜます。
砂糖をまぶす：焼きたてに砂糖をふり、天板の上で完全に冷まします。冷めると固まります。
保存：密閉容器で1週間まで保存できます。
アドバイス：8分を過ぎたら目を離さないでください。ペカンナッツは、こんがり色づいたと思ったらすぐに焦げてしまいます。キャラメルの香りがしたら焼き上がりです。
#9 きのこのパイ包み
四角いパイ生地に、きのこのデュクセル（みじん切りのきのこをエシャロットと炒めたもの）とクリームチーズをのせて包みます。朝のうちに仕込んでおき、食べる直前に焼きます。
約16個分：長方形のパイシート1枚、マッシュルーム300g、エシャロット2個、バターまたはオイル大さじ1、クリームチーズ100g、タイム、塩、こしょう、塗り用の卵黄1個。
作り方はこちらです。
デュクセルを作る：マッシュルームとエシャロットをごく細かく刻み、強火で8〜10分、水分がとぶまで炒めます。タイム、塩、こしょうを加え、しっかり冷まします。
詰めて閉じる：生地を6cmの四角に切り、中央にクリームチーズとデュクセルをのせ、向かい合う2つの角を中央に折って、縁を押さえて閉じます。
塗って焼く：大さじ1の水で溶いた卵黄を塗り、200℃で15分焼きます。
ヒント：焼く前のパイ包みは、天板に並べて冷凍し、その後袋に移します。凍ったままオーブンに入れられ、焼き時間は3分ほど長くします。
#10 サクサクのフェタとほうれん草のロール
フィロ生地で、ほうれん草とフェタの具を巻きます。外はサクサク、中はやわらか。朝のうちに仕込んで、10分で焼けます。ほうれん草はしっかり水けをきると、生地がサクサクに仕上がります。
約16本分：フィロ生地8枚、生（または冷凍）ほうれん草300g、フェタ150g、卵1個、ナツメグ、こしょう、オリーブオイル大さじ4。
作り方はこちらです。
具を作る：ほうれん草をフライパンでしんなりさせ、冷ましてから手でしぼって刻み、くずしたフェタ、卵、ナツメグ、こしょうと混ぜます。
巻く：フィロ生地を半分に切り、湿らせた布をかけておきます。1枚にオイルを塗り、短い辺に具を大さじ1のせて、両端を折り込み、きつめに巻きます。
焼く：オイルを塗り、200℃で10〜12分、きつね色になるまで焼きます。
ソースを作る：ヨーグルト150gに、レモン果汁半個分、刻んだミント、こしょう、塩ひとつまみを混ぜます。
ヒント：フィロ生地にオリーブオイルか牛乳をはけで塗ると、きれいな黄金色に焼き上がります。
#11 黄金色のポロねぎとチーズのミニタルト
マフィン型で作るミニタルトです。ポロねぎのとろとろ炒め、おろしチーズ、卵と生クリームの液を入れて、前日に焼いておきます。
約20個分：練りパイ生地2枚、ポロねぎ3本（約400g）、バター少々、卵3個、生クリーム150ml、おろしたハードチーズ60g（できれば微生物レンネットのもの）、塩、こしょう、ナツメグひとつまみ。
作り方はこちらです。
ポロねぎを炒める：細かく切り、バターで中火で10分、やわらかく水分がなくなるまで炒めます。
型に敷く：生地を直径7cmの円に抜き、バターを塗ったミニマフィン型に敷いて、底にフォークで穴をあけます。
焼く：各生地にポロねぎとチーズを入れ、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグで溶いた卵液を4分の3まで注ぎ、180℃で20〜25分焼きます。5分冷ましてから型から外します。
温め直す：当日は160℃のオーブンで5分温めれば十分です。
#12 いちじく、クリームチーズ、くるみのトースト
お祝いにぴったりの定番です。トーストしたパンに、クリームチーズかヤギ乳チーズ、半分に切ったいちじく、くるみ、メープルシロップをかけて、直前に仕上げます。
12月に生のいちじくが見つからない？ドライいちじくを熱湯に数分つけてもどせば、同じようにおいしく作れます。
トースト約12枚分：パン12枚、クリームチーズまたはヤギ乳チーズ150g、生いちじく6個またはドライいちじく8個、くるみ30g、メープルシロップ大さじ2、挽きたてのこしょう。
作り方はこちらです。
パンをトーストする：薄く切り、180℃のオーブンで6〜8分、途中で裏返しながらトーストします。
いちじくの準備：生のものは半分に切ります。ドライのものは熱湯に10分つけて水けをきり、4等分にします。
盛りつける：各トーストにクリームチーズを塗り、いちじくをのせ、くるみを散らして、メープルシロップとこしょうをひとふりします。
私のおすすめノンアルコールドリンク
フルーツパンチ：りんごジュース、搾りたてのオレンジ、シナモン、クローブ。温かくても冷たくてもおいしいです。
アイスティー風のハーブ飲料：ハイビスカス、赤い果実、ミントを、アガベシロップかメープルシロップで甘くします。
スパークリングモクテル：炭酸水、ざくろまたはクランベリージュース、ライム。
ホットチョコレート：植物性ミルクで作り、チリをひとつまみ。甘いもの好きの人にぴったりです。
最後に…
ここまでで、クリスマスのアペロに前日までに準備できるベジタリアンのひと口レシピが12品そろいました。大切なのは、好きなものを選び、食感に変化をつけ、完璧を目指さないことです。よいアペロとは、何よりも楽しく集まれる時間ですから。
テーブルでベジタリアンがあなただけなら、これらのひと口は、言葉にしなくても自分が好きな食べ物を伝えるやさしい方法にもなります。さらにヒントがほしい方は、私の記事ベジタリアンと肉食の家族：食事はひとつだけもどうぞ。
覚えておきたいこと：成功するベジタリアンのクリスマス・アペロは、前日までに準備できる、バラエティ豊かなひと口でできています。
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