Apéro de Noël végétarien
Salut les veggies !
L'apéro de Noël, c'est souvent le moment où une personne végétarienne se retrouve devant une table où presque tout lui est interdit. Et si, cette année, c'était vous qui régaliez tout le monde ? Voici 12 bouchées végétariennes, préparées à l'avance, pour profiter de vos invités au lieu de courir en cuisine.
Ces bouchées plaisent à toute la tablée, y compris aux omnivores : colorées, gourmandes, elles se mangent avec les doigts, sans cuisson de dernière minute.
COMBIEN PRÉVOIR ET COMMENT S'ORGANISER
Pour un apéritif avant le repas : comptez 4 à 6 bouchées par personne.
Pour un apéritif dînatoire : comptez 10 à 12 bouchées par personne, avec une ou deux pièces plus consistantes.
Variez les formes et les couleurs : du croquant, du fondant, du frais, du chaud, du salé, un peu de sucré.
Un mot sur les fromages : ceux fabriqués avec de la présure animale ne sont pas végétariens au sens strict. Cherchez la mention « présure végétale » sur l'emballage. Mon article sur ce qu'il faut faire quand on est invitée végétarienne donne aussi des pistes pour en parler sans lourdeur.
#1 LES MINI-SAPINS FEUILLETÉS AU BRIE, AUX CANNEBERGES ET AUX NOIX
Voici la pièce qui fait lever tous les téléphones : des mini-sapins en spirale de pâte feuilletée, posés sur un carré de brie nappé de confiture de canneberges et de noix.
Ne vous laissez pas impressionner : on enroule des bandes de pâte autour d'un cône en papier aluminium, on cuit, puis on retire le cône.
Petite anecdote : "Ma nièce a refusé de goûter « le sapin » avant que je la laisse planter elle-même la première étoile. Ce soir-là, il n'est pas resté un seul mini-sapin sur le plateau."
Pour une vingtaine de mini-sapins : 2 pâtes feuilletées rectangulaires, 150 g de brie (de préférence à la présure végétale), 4 cuillères à soupe de confiture ou de compote de canneberges, 40 g de noix concassées, 1 jaune d'œuf et une cuillère à café d'eau pour dorer, un peu de beurre fondu, et du papier aluminium pour fabriquer une dizaine de cônes (cuisson en deux fournées).
Voici le pas à pas :
Préparer les cônes : roulez des feuilles d'aluminium en cônes de 8 cm de haut, puis beurrez-les.
Découper : coupez les pâtes en bandes de 2 cm de large.
Enrouler : enroulez chaque bande en spirale autour du cône, de la pointe vers la base.
Dorer et cuire : posez les cônes debout sur une plaque, dorez-les au jaune d'œuf, puis enfournez 12 à 15 minutes à 200 °C, avec quelques étoiles découpées dans les chutes (8 minutes).
Retirer l'aluminium : laissez tiédir 3 minutes, puis retirez le cône en le tournant doucement.
Garnir et servir : posez chaque mini-sapin sur un carré de brie nappé de confiture et de noix, puis plantez une étoile au sommet.
Astuce : enroulez les mini-sapins la veille sur leurs cônes et gardez-les au réfrigérateur, sur leur plaque, filmés. Ne les dorez et ne les cuisez qu'au dernier moment. Dix minutes au congélateur avant d'enfourner donnent des spirales bien nettes, qui ne se déforment pas à la cuisson.
#2 LES BLINIS DE NOËL À LA BETTERAVE RUBIS FAÇON SAUMON FUMÉ
Le gravlax, c'est du saumon cru mariné au sel, au sucre et à l'aneth. Ici, on applique la même technique à une betterave : après deux jours au frais, elle devient fondante et se tranche en lamelles qui ressemblent à du saumon fumé. Sur un petit blini, c'est une bouchée spectaculaire.
Vous le saviez ? le mot « gravlax » vient du suédois et signifie « saumon enterré » : à l'origine, les pêcheurs scandinaves enterraient le poisson salé pour le conserver. Ici, la betterave dort simplement dans votre réfrigérateur, sans poisson ni sable.
Petite anecdote : "Au dernier Noël, mon beau-frère, grand amateur de saumon fumé, a pris trois bouchées avant de me demander où j'avais acheté ce saumon si rouge. Son visage, quand j'ai répondu « betterave », valait toutes les photos."
Pour une vingtaine de blinis : 2 betteraves crues moyennes (environ 500 g), 100 g de gros sel, 100 g de sucre, 1 bouquet d'aneth, le zeste d'un citron, du poivre, 20 mini-blinis du commerce, 150 g de fromage frais épais et le jus d'un demi-citron.
Voici le pas à pas :
Mariner : trois jours avant, mélangez le gros sel, le sucre, le zeste du citron, la moitié de l'aneth et du poivre. Roulez les betteraves pelées dans le mélange, filmez-les, posez dessus une assiette lestée et laissez 36 à 48 heures au réfrigérateur.
Trancher : rincez et essuyez les betteraves, puis tranchez-les très finement à la mandoline.
Préparer la crème : mélangez le fromage frais avec le jus de citron, le reste de l'aneth et du poivre.
Assembler : juste avant de servir, déposez de la crème sur chaque blini, puis une lamelle de betterave repliée et un brin d'aneth.
Astuce : une fois tranchée, la betterave se garde deux jours dans une boîte fermée, avec du papier cuisson entre les couches. Vous pouvez donc la trancher la veille, et il ne reste que l'assemblage à faire.
#3 LES CUILLÈRES DE FETA FOUETTÉE, GRENADE ET PISTACHES
Voici la bouchée qui fait le plus d'effet pour le moins d'efforts : une crème de feta fouettée sur une cuillère, avec des graines de grenade, des pistaches et un filet de miel. Aucune cuisson, et la crème se prépare deux jours à l'avance.
Pour une vingtaine de cuillères : 200 g de feta (à la présure végétale si vous le souhaitez), 100 g de yaourt grec, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du poivre, 1 grenade, 40 g de pistaches décortiquées non salées et 2 cuillères à soupe de miel.
Voici le pas à pas :
Fouetter : égouttez et émiettez la feta, puis mixez-la 2 à 3 minutes avec le yaourt, le citron et l'huile d'olive, jusqu'à une crème lisse. Poivrez, ne salez pas. Elle se garde 2 jours au frais, filmée.
Préparer : égrenez la grenade et concassez grossièrement les pistaches.
Dresser : 15 minutes avant de servir, déposez une petite cuillère de crème sur chaque cuillère, puis ajoutez grenade, pistaches et un filet de miel.
Astuce : si la crème est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de yaourt et fouettez à nouveau. Elle doit former un petit nuage qui tient sur la cuillère sans couler.
#4 LES ÉTOILES DE PAIN D'ÉPICES, CHÈVRE FRAIS, POIRE ET NOIX
Voici le sucré-salé de Noël par excellence : une étoile de pain d'épices, du chèvre frais poivré, une fine lamelle de poire et un éclat de noix. Le moelleux épicé répond à l'acidité du chèvre, et ces étoiles ont des airs de décorations de sapin.
Pour une vingtaine d'étoiles : 10 tranches de pain d'épices d'environ 1 cm d'épaisseur, 150 g de chèvre frais, 2 poires fermes et mûres, le jus d'un demi-citron, 40 g de noix, du poivre et un filet d'huile d'olive. Il vous faut aussi un emporte-pièce en forme d'étoile de 5 cm.
Voici le pas à pas :
Découper : coupez le pain d'épices en tranches de 1 cm, puis deux étoiles dans chacune avec l'emporte-pièce.
Préparer : écrasez le chèvre à la fourchette avec du poivre et un filet d'huile d'olive. Coupez la poire en fines lamelles, arrosez-les de citron et cassez les noix.
Assembler : tartinez chaque étoile de chèvre, puis ajoutez une lamelle de poire et un éclat de noix.
Conseil : découpez les étoiles et préparez le chèvre la veille, puis assemblez-les 15 minutes avant de servir. Le pain d'épices reste moelleux et la poire reste fraîche.
#5 LA VERRINE DE HOUMOUS DE BETTERAVE, AVOCAT ET RADIS
Voici une façon de transformer un classique en bouchée de fête : une couche de houmous rose de betterave, des dés d'avocat, du sésame noir et des rondelles de radis. Rose, vert, noir et blanc, et sans miettes à la petite cuillère.
Pour 12 mini-verrines (6 à 8 cl) : 1 boîte de pois chiches (400 g), 1 betterave cuite (environ 120 g), 2 cuillères à soupe de tahini, le jus d'un citron, 1 petite gousse d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide, 2 avocats mûrs, le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir et 4 à 6 radis.
Voici le pas à pas :
Préparer le houmous : mixez le tahini avec le citron et l'ail pendant une minute, ajoutez les pois chiches égouttés, la betterave et l'huile d'olive, puis mixez 3 à 4 minutes en versant l'eau froide petit à petit. Salez.
Remplir les verrines : déposez environ 2 cuillères à soupe de houmous au fond de chaque verrine, filmez et gardez au frais.
Préparer les radis : coupez-les en rondelles très fines et laissez-les 10 minutes dans de l'eau glacée.
Dresser : 30 minutes avant de servir, répartissez l'avocat coupé en dés et citronné sur le houmous, parsemez de sésame noir et plantez les radis à la verticale.
Astuce : remplissez les verrines de houmous la veille, et ne coupez l'avocat qu'au dernier moment. Arrosé de citron, il garde sa belle couleur verte pendant environ une heure.
#6 LES DATTES FARCIES AU CHÈVRE FRAIS, PISTACHES ET ZESTE D'ORANGE
Des dattes charnues, fendues en deux et garnies d'une crème de chèvre frais au zeste d'orange, puis couronnées de pistaches : une bouchée élégante et inattendue, à préparer la veille.
Pour une vingtaine de dattes : 20 dattes Medjool (environ 300 g), 120 g de chèvre frais, le zeste fin d'une orange non traitée, 30 g de pistaches non salées et du poivre du moulin.
Voici le pas à pas :
Ouvrir : fendez chaque datte dans la longueur et retirez le noyau.
Garnir : écrasez le chèvre frais avec le zeste d'orange et du poivre, puis remplissez chaque datte.
Décorer : appuyez quelques éclats de pistaches concassées sur le dessus.
Conserver : rangez-les en une seule couche au frais, et sortez-les 15 minutes avant de servir.
Conseil : choisissez des dattes Medjool bien charnues et souples. Si elles sont un peu sèches, laissez-les 5 minutes dans de l'eau chaude, puis épongez-les.
#7 LES BOUCHÉES DE NOËL : POIVRONS GRILLÉS AUX NOIX SUR GRENAILLE
Inspirée du muhammara, spécialité du Moyen-Orient, cette tartinade associe poivrons rouges grillés, noix, chapelure et piment doux. On la sert sur de petites pommes de terre grenaille rôties, coupées en deux. Elle se prépare deux jours à l'avance et se garde quatre à cinq jours au réfrigérateur.
Pour environ 40 bouchées : 500 g de grenailles (une vingtaine de petites pommes de terre d'environ 3 cm), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les rôtir, du sel et du poivre. Pour la tartinade : 3 poivrons rouges (ou 1 bocal de 350 g de poivrons grillés), 100 g de noix (dont une poignée pour le décor), 40 g de chapelure, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à café de piment doux ou de paprika, du sel et un peu de ciboulette.
Voici le pas à pas :
Griller et peler : enfournez les poivrons entiers 30 à 35 minutes à 220 °C, jusqu'à ce que la peau noircisse. Enfermez-les 10 minutes dans un saladier couvert, puis retirez la peau et les graines.
Mixer : faites dorer les noix 3 à 4 minutes à sec, puis mixez-les grossièrement (gardez-en une poignée pour le décor) avec les poivrons, la chapelure, l'ail, le citron, l'huile d'olive et le piment. Salez et laissez reposer au moins 24 heures au frais.
Rôtir les grenailles : la veille, coupez-les en deux, mélangez-les avec l'huile, du sel et du poivre, et enfournez-les face coupée vers le bas 25 à 30 minutes à 200 °C.
Réchauffer et garnir : le jour J, passez-les 5 minutes au four à 180 °C, puis posez sur chacune une petite cuillère de tartinade, un éclat de noix et de la ciboulette. Servez tiède.
Conseil : grillez les poivrons directement au four jusqu'à ce que la peau noircisse, puis enfermez-les dix minutes dans un sac : la peau s'enlève toute seule.
#8 LES NOIX DE PÉCAN GLACÉES AU ROMARIN ET AU PIMENT D'ESPELETTE
Voici la bouchée qui se grignote d'une main : des noix de pécan enrobées d'un caramel léger, parfumées au romarin et relevées d'une pointe de piment d'Espelette. Dix minutes de travail, et elles se gardent une semaine.
Pour environ 250 g : 250 g de noix de pécan, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou de miel), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de romarin frais haché très fin, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, une demi-cuillère à café de sel fin et 1 cuillère à soupe de sucre.
Voici le pas à pas :
Enrober : préchauffez le four à 160 °C. Mélangez le sirop d'érable, l'huile, le romarin, le piment d'Espelette et le sel, puis ajoutez les noix de pécan et remuez.
Cuire : étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Sucrer : dès la sortie du four, saupoudrez de sucre et laissez refroidir complètement sur la plaque : elles durcissent en refroidissant.
Conserver : rangez-les dans une boîte hermétique, jusqu'à une semaine.
Conseil : surveillez-les dès la huitième minute. Les noix de pécan passent très vite du doré au brûlé. Si elles sentent le caramel, elles sont prêtes.
#9 LES CHAUSSONS FEUILLETÉS AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
Un carré de pâte feuilletée, des duxelles de champignons (champignons hachés revenus avec de l'échalote) et un peu de fromage frais : un feuilleté qui s'assemble le matin et cuit juste avant de servir.
Pour environ 16 feuilletés : 1 pâte feuilletée rectangulaire, 300 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile, 100 g de fromage frais, du thym, du sel, du poivre et 1 jaune d'œuf pour dorer.
Voici le pas à pas :
Préparer la duxelles : hachez très finement les champignons et les échalotes, faites-les revenir à feu vif 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajoutez le thym, salez, poivrez et laissez refroidir complètement.
Garnir et fermer : coupez la pâte en carrés de 6 cm, déposez au centre un peu de fromage frais et de duxelles, repliez deux coins opposés et pincez les bords.
Dorer et cuire : badigeonnez de jaune d'œuf délayé dans une cuillère d'eau, puis enfournez 15 minutes à 200 °C.
Astuce : congelez les feuilletés crus sur une plaque, puis enfermez-les dans un sac. Il suffit de les enfourner directement sans les décongeler, avec trois minutes de cuisson en plus.
#10 LES BÛCHETTES CROUSTILLANTES À LA FETA ET AUX ÉPINARDS
De la pâte filo roulée autour d'une farce d'épinards et de feta : croustillantes dehors, fondantes dedans, elles se préparent le matin et cuisent en dix minutes. Égouttez bien les épinards pour que la pâte reste croustillante.
Pour environ 16 bûchettes : 8 feuilles de pâte filo, 300 g d'épinards frais (ou surgelés), 150 g de feta, 1 œuf, de la muscade, du poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Voici le pas à pas :
Préparer la farce : faites tomber les épinards à la poêle, laissez-les refroidir, pressez-les à pleines mains et hachez-les, puis mélangez-les avec la feta émiettée, l'œuf, la muscade et le poivre.
Rouler : coupez chaque feuille de filo en deux et gardez-les sous un torchon humide. Badigeonnez un rectangle d'huile, déposez une cuillère à soupe de farce sur le côté court, rabattez les bords et roulez en serrant.
Cuire : badigeonnez d'huile et enfournez 10 à 12 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Préparer la sauce : mélangez 150 g de yaourt avec le jus d'un demi-citron, de la menthe ciselée, du poivre et une pincée de sel.
Astuce : badigeonnez la pâte filo d'un peu d'huile d'olive ou de lait avec un pinceau, c'est ce qui donne la belle couleur dorée.
#11 LES TARTELETTES DORÉES AUX POIREAUX ET AU FROMAGE
Des tartelettes en moules à muffins : une fondue de poireaux, du fromage râpé et un appareil aux œufs et à la crème, cuites la veille.
Pour une vingtaine de tartelettes : 2 pâtes brisées, 3 poireaux (environ 400 g), une noisette de beurre, 3 œufs, 15 cl de crème, 60 g de fromage râpé à pâte pressée (de préférence à la présure végétale), du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Voici le pas à pas :
Fondre les poireaux : émincez-les finement et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen avec le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sans eau.
Garnir les moules : découpez des disques de 7 cm dans la pâte, glissez-les dans un moule à mini-muffins beurré et piquez le fond à la fourchette.
Cuire : déposez des poireaux et du fromage dans chaque fond, versez les œufs fouettés avec la crème, le sel, le poivre et la muscade aux trois quarts, puis enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C.
Réchauffer : le jour J, 5 minutes au four à 160 °C suffisent.
#12 LES TOASTS FIGUE, FROMAGE FRAIS ET NOIX
Un classique de fête : du pain grillé, du fromage frais ou du chèvre, une demi-figue, des noix et un filet de sirop d'érable, assemblés au dernier moment.
Pas de figues fraîches en décembre ? Les figues sèches, ramollies quelques minutes dans de l'eau chaude, font parfaitement l'affaire.
Pour une douzaine de toasts : 12 tranches de pain, 150 g de fromage frais ou de chèvre, 6 figues fraîches ou 8 figues sèches, 30 g de noix, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et du poivre du moulin.
Voici le pas à pas :
Griller le pain : coupez-le en tranches fines et enfournez-les 6 à 8 minutes à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Préparer les figues : coupez les figues fraîches en deux. Laissez les sèches tremper 10 minutes dans de l'eau chaude, puis coupez-les en quartiers.
Assembler : tartinez chaque toast de fromage frais, posez un morceau de figue, parsemez de noix, puis ajoutez un filet de sirop d'érable et un tour de poivre.
MES IDÉES DE BOISSONS SANS ALCOOL
Punch de fruits : jus de pomme, orange pressée, cannelle et clous de girofle, servi chaud ou froid.
Infusion glacée : hibiscus, fruits rouges et menthe, sucrée à l'agave ou au sirop d'érable.
Mocktail pétillant : eau gazeuse, jus de grenade ou de cranberry, citron vert.
Chocolat chaud : au lait végétal, pour les plus gourmands, avec une pointe de piment.
POUR CONCLURE...
Voilà douze idées de bouchées végétariennes à préparer à l'avance pour votre apéro de Noël. Choisissez celles qui vous plaisent, variez les textures et ne cherchez pas la perfection : un bon apéro, c'est avant tout un moment convivial.
Si vous êtes la seule personne végétarienne de la tablée, ces bouchées sont aussi une manière douce de montrer ce que vous aimez manger, sans discours. Mon article sur la végétarienne en famille omnivore vous donne d'autres pistes.
À retenir : un apéro de Noël végétarien réussi, ce sont des bouchées variées, préparées à l'avance.
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Vos recettes sont très sympas et faciles à faire ! Ca donne envie de tester Merci !